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一、浸泡糧食
首先要把糧食浸泡24小時左右,讓其吸收足夠的水分,然后把糧食煮熟或者蒸熟。如果是水果那要把水果洗凈、去皮,然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟,特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味,比如柿子,浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右即可使用。
二、下曲
按一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻,通過酒曲比列以千分之五到千分之十左右,如果是水果釀酒,就直接在水果漿液中加入酒曲,下酒曲的溫度一般在26至35度,因不同的酒曲適應的溫度范圍不同,所以溫度也是很重要的。
三、淀粉糖化
酒精的生產離不開糖,但在一些釀酒的原料中不一定都含有糖,這需要對一些不含糖的原料進行工藝處理,從而得到所需糖份。可采用淀粉酶進行淀粉的水解,當水溫超過50℃時,淀粉溶解于水,淀粉先經液化酶液化生成糊精和麥芽糖等中間產物,再經酶糖化使麥芽糖再逐漸變為葡萄糖。我們稱這一過程為淀粉糖化。
四、發酵
加入酒曲攪拌均勻后,將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中,然后用塑料紙或者保鮮膜密封,加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入,操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右,水果酒5天左右。
五、蒸餾
蒸酒就是烤酒或是燒酒,一般在經過一段時間發酵后就會產生很濃的酒香味,這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設備,柴、氣、煤等來作為加熱燃料,但要選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。
六、裝酒
蒸餾一段時間后可以看到清純的酒從冷卻器酒口出來,接酒的容器可用桶或者酒罐等都可以,但使用前做好殺菌消毒處理。 所以在釀酒過程結束,口感要勝于瓶裝白酒,而且更加健康。如果用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏,可以用來送禮和自飲都是可以的。