1、讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗到酒的味道。酒味一般可分為三種，分別是舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味。品酒時，口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然后再吞下體會余味?；蝾^往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好酒余味可以持續15-20秒。一般而言，越好的酒，香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。

 

2、具體一點，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時喝酒一樣，但應避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的酒，特別是當一次品嘗酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當酒進入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動酒，也可將口微笑張，輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防酒從口中流出，還可使酒蒸汽進到鼻腔后部。在口味分析結束時，咽下少量酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。根據品嘗的目的不同，將酒在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在這種情況下，不可能品嘗到酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析酒的口味，應將酒在口中保留12—15秒。