茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒，無(wú)論是工藝，還是原料，都非常特別，贏得了眾多酒友的喜愛。

 

　　但有一個(gè)問(wèn)題，那就是價(jià)格。我們經(jīng)常說(shuō)的茅臺(tái)酒，指的是茅臺(tái)股份公司的飛天或五星茅臺(tái)，價(jià)格1000多，對(duì)于多數(shù)的酒友，每天要喝點(diǎn)茅臺(tái)酒，成本實(shí)在太高，負(fù)擔(dān)不起。

 

　　于是，當(dāng)下就有這樣一個(gè)普遍的觀點(diǎn)：不是飛天(五星)，就不是茅臺(tái)酒，不花上1000多的錢，就買不到好喝的酒。

 

　　飛天茅臺(tái)變成了**的、正宗的茅臺(tái)，而其他的就似乎沒(méi)有地位，就不是了?

 

　　從茅臺(tái)酒生產(chǎn)的幾大要素看

 

　　根據(jù)茅臺(tái)酒的生產(chǎn)流程，從原料，水，曲，生產(chǎn)周期，儲(chǔ)存，調(diào)酒等方面看，茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠，和茅臺(tái)酒廠，其實(shí)基本一致。同樣的水，同樣的原料，同樣的工藝，同樣的儲(chǔ)存等等，釀出來(lái)的酒也算是“茅臺(tái)酒”。

 

　　水

 

　　都是赤水河的水

 

　　赤水河，河水甘甜可口，由此釀出的酒尤為甘美。赤水河水因水色赤黃而得名，是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河，也是我國(guó)有史記載最早的釀酒之地，清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的詠句。

 

　　釀酒原料

 

　  都是本地糯高粱

 

　　貴州小紅櫻糯高粱是釀造優(yōu)質(zhì)酒的佳料。顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、千燥的糯高粱耐蒸煮、耐翻造。高粱籽粒中含除有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹寧。適量的丹寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。有一些酒廠釀酒會(huì)使用其他地方的高粱，不正宗。